Corso formazione professionale di aggiornamento per la ristorazione
Corso formazione professionale di aggiornamento per la ristorazione
Il corso è strutturato in 21 moduli, organizzati in 4 aree tematiche fondamentali per garantire una formazione solida e pratica.
Dall’accoglienza del cliente alla conoscenza della cucina, dalla presentazione dei piatti alla gestione della sala: ogni modulo è pensato per sviluppare competenze reali, applicabili sin da subito nel lavoro quotidiano.
Una buona prima impressione fa la differenza.
In questa sezione si affrontano le basi dell’interazione con il cliente: dall’accoglienza alla gestione dei reclami, fino al lavoro di squadra e alla comunicazione con ospiti internazionali. Per creare relazioni solide e durature.
🕒 1 lezione – 3 ore
Accogliere il cliente con professionalità, gestire prenotazioni e tempi di attesa.
🕒 1 lezione – 3 ore
Parlare con sicurezza, gestire i reclami e informare in modo chiaro e coinvolgente.
🕒 2 lezioni – 6 ore
Proporre extra con eleganza per aumentare il valore percepito e lo scontrino medio.
🕒 2 lezioni – 6 ore
Coordinarsi tra sala, bar e cucina per offrire un servizio armonico.
🕒 1 lezione – 2 ore
Comunicare in modo semplice e professionale con ospiti stranieri.
🕒 3 lezioni – 9 ore
Mantenere il controllo e la calma nei momenti di maggiore pressione.
Un servizio eccellente parte dalla conoscenza.
Questo blocco approfondisce prodotti di cucina e bar, tecniche di preparazione e miscelazione, offrendo una panoramica completa per chi lavora a stretto contatto con lo chef e dietro al bancone.
🕒 1 lezione – 3 ore
Approfondimento dei piatti, ingredienti e tecniche per servire con consapevolezza.
🕒 2 lezioni – 6 ore
Materie prime, tecniche di cottura e basi essenziali per comprendere il lavoro dello chef.
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🕒 2 lezioni – 6 ore
Distillati, birre, soft drink: origini, caratteristiche e servizio professionale.
🕒 3 lezioni – 9 ore
Dalla macchina all’espresso perfetto: teoria, pratica e manutenzione.
🕒 4 lezioni – 12 ore
Tecniche di miscelazione, cocktail classici e contemporanei, costruzione della drink list.
Il dettaglio fa la differenza.
In questa sezione si imparano le tecniche per il servizio del vino, l’uso corretto delle attrezzature, l’allestimento della sala e tutte quelle competenze che elevano la percezione del locale agli occhi del cliente.
🕒 2 lezioni – 6 ore
Tecniche di apertura e servizio, temperature corrette e abbinamenti con i piatti.
🕒 3 lezioni – 8 ore
Utilizzo corretto e manutenzione delle principali attrezzature di bar e sala.
🕒 1 lezione – 3 ore
Come organizzare lo spazio in modo funzionale e accogliente, curando estetica e praticità.
🕒 1 lezione – 2 ore
Emissione corretta del conto, gestione pagamenti e cortesia finale.
🕒 1 lezione – 2 ore
Normative HACCP, allergeni, sicurezza alimentare e buone pratiche quotidiane.
Organizzare con metodo significa lavorare meglio.
Questo blocco aiuta a sviluppare una visione professionale del lavoro in sala: gestione dei flussi, del magazzino, degli aspetti fiscali e della comunicazione digitale.
Con uno sguardo sempre rivolto alla crescita.
🕒 3 lezioni – 9 ore
Organizzazione dei tavoli, gestione dei tempi e coordinamento con la cucina.
🕒 2 lezioni – 4 ore
Controllo delle scorte, rotazione dei prodotti e ottimizzazione degli approvvigionamenti..
🕒 1 lezione – 2 ore
Scontrini, fatture e gestione delle normative di riferimento.
🕒 3 lezioni – 9 ore
Promuovere il locale, raccontare il servizio e costruire una presenza online efficace.
🕒 1 lezione – 3 ore
Restare aggiornati, migliorarsi e crescere nel tempo: la formazione continua.
Con oltre 30 anni di esperienza nel mondo della ristorazione, ho fatto della passione per il servizio e dell’attenzione al dettaglio i pilastri del mio lavoro.
Dopo una lunga carriera sul campo, ho fondato Barcella Consulenze e Formazione, un progetto dedicato alla crescita professionale del personale di sala e bar.
Ho iniziato nel 1995 come aiuto cameriere al Castello del Vescovado e, passo dopo passo, ho ricoperto ruoli sempre più importanti, fino a diventare Direttore di sala e Capo Barman. Un percorso fatto di impegno, curiosità e tanta pratica.
Oggi metto a disposizione la mia esperienza attraverso corsi concreti, dal taglio pratico e personalizzato, pensati per chi vuole davvero fare la differenza nel mondo della ristorazione.
Di Marzio Barcella
Tel: +39 345 855 7436
Mail:marziobarcella78@gmail.com
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